MUSICA: Garybaldi Storie di un’altra città

VINO: Vermentino di Sardegna cantine Caente

Dopo aver scelto la gallinella con l’occhio più luccicante, sfilettarla sorseggiando un bicchiere di vermentino ghiacciato.

Soffriggere in olio extra vergine di oliva due cipolle fresche, un peperoncino due acciughe e pomodorini pachini.

Nel frattempo utilizzare la testa e la spina centrale del pesce per ottenere il fumetto da utilizzare in seguito.

Snocciolare un paio di pugni di olive, a scelta se piccanti o meno. Far bollire a parte un quantitativo d’acqua sufficiente a cuocere le tagliatelle

all’uovo.

Solo due minuti prima di scolare la pasta, far baciare in padella i filetti di gallinella.

Scolare le tagliatelle un minuto prima della cottura definitiva e versarle in padella, con un mestolo abbondante di fumetto.

Completare la cottura per un minuto circa, mentre in sala suona la Città di Blà e mentre la bottiglia ha raggiunto la sua ultima metà.

MUSICA: Carmen Consoli L’abitudine di tornare

VINO: Rocco del Gelso di Isonzo del Friuli

Preparare una besciamella (1lt di latte,1hg farina, 50 gr burro sale).

Far soffriggere in una padella dei funghi freschi puliti e tagliati a pezzetti con olio e uno spicchio d’aglio a fiamma alta,bagnare con 1/2 bicchiere di vino bianco. Quando il vino è sfumato abbassare la fiamme e cuocere lentamente i funghi.

Quando i funghi sono cotti alzare la fiamma e aggiungere salmone e gamberetti tagliati a tocchetti.

Cuocere il tutto x pochi minuti.

Allungare la besciamella con abbondante brodo di pesce.

Portare a bollore abbondante acqua salata, tuffare velocemente le lasagne, e poi lasciarle in una ciotola con acqua fredda.

Montare la lasagna alternando lasagne, la besciamella molto liquida e il misto funghi e pesce.

Infornare per 15/20 minuti.

MUSICA: Fedez Pop-Hoolista.. perchè se cucini con tua figlia bisogna che ti adegui

VINO: Falanghina di Martarosa Osco Igt

Pulire le acciughe fino a ricavarne i soli filetti e sgusciare i gamberi… Far saltare in padella uno scalogno affettato con due cucchiai di olio extravergine greco, un peperoncino ed un paio di acciughe.

Tagliare i pomodori ciliegini ed aggiungerli in padella, abbassando ora il fuoco. Bere un sorso di Falanghina e scoprire che Fedez, nel marasma del qualunquismo di questi giorni, canta e scrive cose condivisibili e che condivido.

Aggiungere i gamberi, i filetti di acciughe e far rosolare due tre minuti al massimo.

Cuocere i Ricciarelli di Gragnano e scolarli al dente.  Riversarli bollenti in padella e alzando il fuoco saltarli insieme, fino a vederli tutti in padella felicemente abbracciati.

BACCALA’ D’INVERNO

MUSICA: Gianna Nannini, Hitalia

VINO: Cantine Bolla, prosecco Superiore

Stendere su un piatto da portata uno strato di maionese vegana preparata con 150 cc di latte di soia,

il succo di mezzo limone, un cucchiaino di concentrato di pomodoro sale e olio di mais qb

versato a filo nel boccale del frullatore ad immersione.

Adagiare sulla maionese dei dadini di carote e patate cotte al vapore.

Aggiungere il baccalà cotto anch’esso al vapore e condire con un filo d’olio e…

una spolverata di pepe, con un bicchiere di vino ghiacciato.

FIGGE DE FAMIGGIA UDU’ DE BUN

MUSICA: Bruno Lauzi & il Club Tenco

VINO: Krio prosecco di Campegine

Pulire le acciughe fresche ed aprirle. Metterle un’ora scarsa a cuocere nel limone. Passato il tempo sgocciolare il limone e aggingere olio e sale.

Preparare in mortaio o a coltello una buona quantità di “pesto alla genovese”, in questo caso rivisto senza il formaggio.

Utilizzando come dosi basi le seguenti proporzioni:

50 gr di basilico foglia piccola (pulendolo con un panno senza lavarlo)

1/2 bicchiere di olio d’oliva extravergine

1 spicchio d’aglio

2 cucchiai di pinoli

qualche grano di sale grosso

Alla traccia 10 “L’ufficio in riva al mare”, interrompere obbligatoriamente la preparazione e seduti comodi gustarsi un calice di vino gelato, e 3.17 min. di poesia.

Bollire sufficienti patate, tagliate a fette, grosse a sufficienti da fornire un comodo letto alle acciughe.

Servire la patata calda, con l’acciuga sopra fresca, ed abbondante pesto a coprirla.

Bearsi il palato per il gusto delicato e per il contrasto caldo/freddo…

l’olfatto con il profumo del basilico…

lo spirito con il frizzante vino veneto…

gli occhi… con chi vi sta davanti…

… il cuore con la traccia 14 “Il poeta”.

SARDE IN ARANCIA

MUSICA: Rivoluzione permanente, Banda Popolare dell’Emilia Rossa

VINO: Chianti, Cantine Marinai

Pulire le sarde ed aprirle a libro.

Frullare: 2 acciughe sottolio, 4/5 cucchiai di pane gratuggiato, 1/2 spicchi d’aglio ed un cucchiaio di parmigiano gratuggiato…

frulluare… ascoltando “I ribelli della montagna”… e stappando il vino.

Aggiungere pinoli, uvetta e prezzemolo tritato…

frullare ancora… assaggiando il vino… con “Briganti e partigiani”.

Distribuire una parte del composto sulle sarde e arrotolarle. Adagiarle in teglia.

Il resto del composto distribuitelo sopra i pesci sdraiati comodi e bagnatele con succo di arancia e olio di oliva.

Infornate per 15 minuti.

Mangiatele guardandovi negli occhi.

VONGOLE IN FREGOLA

MUSICA: Viva la vida, muera la muerte! Modena City Ramblers

VINO: Levante 90, Malvasia dell’Emilia Az. agr. Biny Denny

Preparare un brodo di pesce saporito… solo dopo aver stappato la bottiglia ben ghiacciata ed aver versato un generoso bicchiere che vi accompagnerà nella preparazione.

Far aprire le vongole in un tegame, con un cucchiaio abbondante di olio di oliva extra vergine ed uno spicchio di aglio.

Filtrare l’acqua delle vongole che rimane nel tegame. Far saltare mezza zucchina tagliata a tocchetti

In un altro tegame scaldare due cucchiai di olio extravergine, aglio e peperoncino.

Aggiungere in tegame un mestolo di brodo, più un cucchiaio di concentrato di pomodoro.

A questo punto se non l’avete ancora fatto sorseggiare il vino ghiacciato, ascoltando “I cento passi”.

Aggiungere la fregola e rosolare, sfumando con il vino bianco ed aggiungendo altro brodo un poco per volta.

Far cuocere la fregola 10 minuti.

Infine aggiungere vongole zucchine e continuare con l’aggiunta del brodo fino alla cottura della fregola.

buona serata.

SPINE NERE DAL MARE

MUSICA: Les fleurs du mal (suite et fin) di Leo Ferrè

VINO: Lacrima di Morro d’Alba di Lucchetti

Scaldate bene, in un tegame largo, 2 scalogni tagliati sottili e 1 spicchio d’aglio intero.

Aggiungete 1 Kg di seppie pulite e tagliate a listarelle.

Salate, pepate e sfumate con vino bianco.

Coprite il tegame e cuocete per circa 20 minuti.

Aggiungete 4 patate, 5 carciofi tagliati a spicchi e 1/2 bicchiere di acqua, lasciate cuocere sempre coperto per 15 min circa.

Aggiustate sale e pepe, servite e divertitevi.

LINGUE SORRISI E PIZZICHI

MUSICA: Non al denaro non all’amore né al cielo di Fabrizio De André

VINO: St. Magdalener dell’ Abbazia di Novacella

Tagliare uno scalogno, uno spicchio d’aglio, e cinque carciofi a fettine sottili, avendo la cura di togliere precedentemente tutte le foglie più dure (non come ho fatto io ieri…).

Imburrare una padella e quando ben calda, aggiungere le verdure preparate.

Sgusciare i gamberetti, che aggiungeremo gli ultimi cinque minuti della cottura.

Far cuocere i carciofi aggiungendo all’occorrenza del brodo di pesce e sale.

A cottura quasi ultimata dei carciofi, aggiungere i gamberetti, un trito di prezzemolo e sfumare con vino bianco.

Versare in padella le linguine all’uovo ritirate al dente insieme ad un pochino di acqua di cottura ed aggiungere una spolverata di pepe.